La récolte

• La fin du mois de mai est en général un moment propice à la récolte ; les plantes sont alors bien développées.
• Préférez un jour sec et chaud et ne cueillez pas les plantes en début de matinée : les plantes humides se conservent mal.
• Coupez seulement la quantité de plantes dont vous avez besoin le jour même, car les plantes coupées s'abîment vite.
• Ne récoltez jamais plus d'un cinquième du feuillage d'une plante (excepté la ciboulette qui repousse facilement) sinon elle risque de s'épuiser.

  Le séchage

• Entreposez immédiatement après la récolte chaque espèce séparément dans un endoit sombre et sec. Etalez les herbes sur une grande table, sur une nappe en papier. Vous pouvez aussi faire des bouquets que vous suspendrez la tête en bas.
• Retournez les plantes les premiers jours pour que le séchage soit régulier
et complet.