Pour être productifs, les arbres fruitiers doivent être taillés. Cette taille donne la forme de l'arbre. Donner une forme à l'arbre, c'est tout un art dans lequel les arboriculteurs exercent leur talent.
Evitez d'acheter des scions. Peu coûteux à l'achat, ils demandent en revanche de solides connaissances en taille et mettent très longtemps à produire. Achetez des arbres déjà formés et destinés à un petit développement.
Ils sont plus faciles à cultiver et à entretenir. Leur récolte est plus aisée pour les enfants.

 Des formes en espalier pour les arbres à pépins

Les formes en espalier permettent de faire des haies fruitières et des treilles qui prennent peu de place et exploitent bien la lumière. De plus elles sont peu hautes ce qui facilite la récolte pour les enfants.

 Des formes de plein vent pour les arbres à noyaux

Les formes de plein vent conviennent bien aux pruniers, cerisiers, pêchers.
La plus petite forme est la quenouille, suivie du gobelet (ou fuseau) puis de la demi-tige et enfin de la tige qui peut donner des arbres de 5 à 6 m de haut.